חלה אורי שפט. מתכון: חלת מרציפן

הכוונה הייתה בהתחלה לעשות סניף אחד ולא חלמתי להמשיך להתפתח שם שפט בעבודה על הספר החדש צילום: דור מלכה, יחסי ציבור אורי שפט, האופה ממאפיית לחמים, החליט ללמד את האמריקאים להכין ג'חנון
אל תתביישו להשתמש בו כבסיס לעוגת שמרים מוציאים את הבצק ומניחים על שולחן עבודה מקומח קלות ומגלגלים לכדור

המתכון המושלם לחלה

מוציאים את הבצק ומניחים על שולחן עבודה מקומח קלות ומגלגלים לכדור.

8
טיפים לחלה המושלמת
באופן כללי אני טיפוס שמעדיף תמונות מאשר מלל ואני עוד אעשה את זה פעם"
מקלות חלה של אורי שפט
מניחים את שלוש החלות הקלועות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ-35 דקות
מתכון חלת דבש עגולה לראש השנה וסוכות של הקונדיטור אורי שפט
זה הרגיש לי משעמם", מסביר שפט, "גם כי חילקתי כבר מתכונים להמון מוצרים שלנו, וגם כי רציתי להתפתח וללמוד בעצמי
אז עכשיו אני רוצה לעצור קצת ולחשוב" כי בצק החלה אמנם סלחני ופתוח לשינויים, אבל הוא גם צריך תשומת לב, קצת ידע ותבונת כפיים — אותם אפשר לרכוש אחרי כמה אפיות, במהלכן לומדים להתבונן על הפרמטרים שיספרו לכם מה בדיוק קורה לבצק ראו בהמשך
שומן זה שומן - ולא משנה אם זה שמן, חמאה או מרגרינה מורחים בעדינות כל חלה בביצה טרופה ומצפים בנדיבות בשומשום ובפרג

מתכון: חלת מרציפן

מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון ומתפיחים 40 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

חלת מפתח: החלה שמכינים בשבת הראשונה אחרי פסח היא סגולה למזל ולפרנסה
ארצות הברית זה מקום שקורים בו המון דברים כל הזמן, אבל אני יכול להגיד לך שישראל באמת על המפה כאן בתחום האוכל
המתכון המושלם לחלה
אחרי שהכיר לניו יורקים את קסם הפילו של הבורקס וכבש את כולה עם הבבקה שלו, שפט מוציא ספר אפייה חדש, שמכה על הברזל החם של שיגעון המטבח הישראלי באמריקה; קובנה, מלאווח, חלות, אוזני המן ורוגלך - כולם בפנים
מתכון חלת דבש עגולה לראש השנה וסוכות של הקונדיטור אורי שפט
שם גם התאהבתי בעוד כמה מתכונים, אבל החלה הייתה פשוט סיפור הצלחה' כבר מהניסיון הראשון
רק כשקולעים את הגלילים כדאי שוב לפדר אותם במעט מאוד קמח כדי שיבליט את צורת הקליעה מדובר ממש במתכונים מוקפדים שממפים תהליכים של המון שלבים"
שימו לב, גם תת תפיחה היא בעיה — היא תגרום לחלות להתבקע בתנור כי פוטנציאל התפיחה הלא ממומש שלהן יואץ בחום התנור ויבקע אותן , ולכן תמיד עורכים את מבחן האצבע לפני הכניסה לתנור מסדרים את המלבן כשאחת הצלעות הקצרות קרובה אלינו

המדריך של אורי שפט לחלות מושלמות

שני הדברים היחידים שעליכם לזכור הם שיחס ההמרה הוא 1:3 כלומר, אם המתכון מבקש 30 גרם שמרים טריים, אתם יכולים להחליף אותם ב-10 גרם שמרים יבשים , ושאופן ההוספה שלהם קצת שונה: שמרים יבשים מערבבים עם הקמח בתחילת התהליך, שמרים טריים מפוררים לתוך הנוזלים.

25
המדריך של אורי שפט לחלות מושלמות
שכבה דקיקה ואוורירית של קמח - זה כל מה שצריך
מתכון חלת דבש עגולה לראש השנה וסוכות של הקונדיטור אורי שפט
מקפלים כרבע מהמלבן, מהחלק הקצר והקרוב אלינו לכיוון מרכז המלבן ומשטחים
אורי שפט ממאפיית לחמים מוציא ספר אפייה ישראלי באנגלית
הכוונה שלי הייתה להגיד 'בואו תראו מה אני עושה עם בצק חלה', כך שאנשים יוכלו לקבל השראה