לחם מחמצת שיפון. לחם שיפון ולחם לבן מהירי הכנה (עם בצק מקדים פוליש)

בגדול כדאי לשאול מטחנות ישירות אם יש להם קמחים שונים, אבל קמח לחם לגמרי יעשה את העבודה עם חלה או שמא לרענן ולחכות עוד? כל יום "מאכילים" את המחמצת - מוסיפים רבע כוס קמח ורבע כוס מים, ומערבבים היטב האכלה פעם אחת ביום - ערבוב 2-3 פעמים ביום
לחמם תנור ל 200 מעלות כנ'ל לגבי ביצים וחמאה, אם כי ביצים גם כוללות כ — 80% מים

איך להכין מחמצת

אם תתרגל למחמצת שיפון בלבד, זה יהיה מצויין.

לחם שיפון ולחם לבן מהירי הכנה (עם בצק מקדים פוליש)
האם בעצם אני מאכילה מעתה לפי כמות הנדרשת במתכון? הייתי אמור לשמור אותה במקרר? בנוגע למחמצת שלך, אל תשכחי כלל חשוב, ככל שאחוז המים גבוה יותר כלומר גבוהה יותר , התהליכים הרבה יותר מהירים וההאכלות צריכות להיות תכופות יותר
לחם שיפון מלא
ריעננתי ועכשיו זה מתקדם לאט עם הבועות
לחם מחמצת
הריח נישא למרחקים והיא חיה ובועטת
היי כאופה ובעל עסק בתחום האפייה — אין צורך בתוספת סוכר בנוגע לסדנאות, לצערי אין לנו עדיין סדנאות קבוצתיות אלא רק עזרה אישית, אני מאוד מקווה שנוכל לאפשר זאת בקרוב, לחפור עמוקות ולשפר את הטכניקה לך ולרבים מקוראי האתר
אהלן, תודה על הבלוג המופלא הזה! השארתי מחוץ למקרר אחרי שמצאתי את ההסברים פה, ובבוקר שוב זה היה עייף מאוד בינתיים עד שהגיעה התשובה סגרתי עם ניילון + כמה חורים כי שיגעו אותי עם האוורור

לחם שיפון מלא

איך אתה ממליץ להמשיך מכאן? העיקר שלפני השימוש במחמצת תראה שיש מחמצת יפה ובשיא גובהה.

13
מתכון: לחם שיפון מלא מושלם
תמיד אפשר לשנות ולהחליף קמחים במחמצת, או פשוט להפריש למחמצת נוספת ואותה להאכיל בקמחים שתרצי
לחם ללא שמרים
זה גם כיף כי כמו שבפסח נזהרים מהחמץ, שבסך הכל זה קמח + מים שנשארו, אז עכשיו עושים את התהליך ההפוך, מחפשים שיחמיץ, — מה שנקרא, הכל תלוי בעיתוי, וזה נתן לי הבנה טובה יותר ל-2 הכיוונים
לחם מחמצת
תאמת זה יותר תלוי בקמחים ובהידרציה, במצבים מסויימים היא רק עשויה לתפוח, ואני מבין שאצלך גם אין בועות וגם אין תפיחה
לאחר פעם או פעמיים כאלה תכיר אותה ותדע להבא מה לעשות בהחלט אפשרי לשנות יחס קמח:מים! המחמצת תישמר בקופסה אטומה במקפיא עד 3 חודשים ההבדלים בעיקר מורגשים ב'קליפה' של הלחם
אפיתי איתה כמה פעמים 1 לשבוע בתוספת שמרים תעשייתיים בהתחלה לפי המלצת האתר האם ניתן להשתמש בכל הכמות שבה ישר לשלב האוטליזה? אפשר להאכיל באמת ב — 150 גרם, ככה שיהיה לך 270 גרם מחמצת וכשתראי שהיא תפחה עד השיא שלה תוכלי לסמן בכלי המחמצת שלך כדי שתדעי לפעם הבאה פשוט קחי את הכמות והכניסי למתכון לאופה היקר שלום, סחתיין על האתר, ההסברים, והמידע! אפייה היא עליות ומורדות עד שעולים על השטנץ וההגיון

איך להכין מחמצת

לחם שיפון היה מאז ומעולם הלחם עם הטעם המועדף עלי.

לחם מחמצת
אז התחלתי מחמצת חדשה לפני יומיים, על בסיס קמח מלא ומים
לחם מחמצת
מתכון: לחם שיפון מלא מושלם
ייתכן והאכלת מעט מדי, כדי לבדוק את המחמצת, תוכל להיפתר מהשאר אגב