מתכון פירה חלבי. מתכון לפירה של השף ז'ואל רובישון

אפשר גם לקלף לפני הבישול איך במסעדות מתגברים על זה
מוסיפים את תפוחי האדמה, מכסים במים קרים, ומקבלים את מלוא הטעם במינימום מאמץ כך שכל ההצעות למיניהם הם לא ממש שוות

מתכון לפירה של השף ז'ואל רובישון

זה הדרך הכי קלה וזה גם לא יתפוס לך עוד להבה.

מתכון לפירה של השף ז'ואל רובישון
דבר נוסף לבשל אותם קלופים וחתוכים לקוביות זה חוסך זמן
איך להכין פירה מושלם
אז כשקבענו יום בישולים, ידעתי שפירה אמיתי בטוח יהיה ברשימת המנות שנכין
איך להכין פירה מושלם
כדי לקבל המחשה ל-למה אתה לא רוצה עמילן משוחרר בפירה שלך, אתה מוזמן לצפות בקטע הבא מהתוכנית של הסטון בלומנטל שהוקדשה לפירה:
את הקליפות החרוכות להוסיף למי הבישול של תפוחי האדמה וזה יתן גם טעם מעושן למדי מה המלצתך לגבי מלח במתכון הזה? אז אפשר לקלף ממש בזהירות אחרי שמתקרר הי, גיליתי את האתר שלך רק לאחרונה ואני נהנית ממנו מאד, כל מה שהכנתי מפה עד עכשיו יצא מצוין ואפילו הצלחתי להרחיב את הרפרטואר המצומצם של הבן שלי, אז תודה רבה, ותודה גם על תשומת הלב לטבעונים ועל ההקפדה לציין את הגרסה המתאימה לנו במתכונים בהם זה אפשרי
עוד משהו שחשוב להקפיד עליו הוא התחלת הבישול במים קרים — אלו יסייעו לייצב את העמילנים מהפסקה הירוקה אם חותכים את תפוחי האדמה, שטח המגע שלהם עם המים גדל, והם סופגים יותר נוזלים

איך להכין פירה מושלם

הכנתי פירה קלאסי כשהייתי טבח מחלב חמאה ושמנת.

29
איך להכין פירה מושלם
יכול להיות שכשהכנת בבית עשית עיבוד ממש עדין, ולא גרמת לתפוחי האדמה נזק ממשי
איך להכין פירה מושלם
שלום וברכות על האתר המושקע
מתכון לפירה של השף ז'ואל רובישון
צפו: איך להכין פירה וזה אני בוידאו! בד"כ יש לי דעות מאוד חיוביות על המתכונים שלך עז, אבל המתכון כאן ממש מוזר, וזה בלשון המעטה
זה טעים מאוד, אבל השילוב של שמן זית לא שמן אקראי ונטול טעם ומי בישול של הפירה שמכילים את הטעם של תפוחי האדמה, לא סתם מים מהברז פשוט עובד כשמבשלים את תפוח האדמה בשלמותו עם הקליפה, ולאחר מכן מועכים אותו עם מועך רגיל, כמעט ולא פוצעים את העמילנים, והתוצאה: פירה במרקם מושלם
מוסיפים 2 מצקות ממי הבישול ואת שמן הזית, וממשיכים למעוך רק עד שמתקבלת מחית אחידה ואני גם ממליצה לעוז שהוא באמת יודע על אוכל ומה שכרוך בהכנתו, לנסות את המכשיר ואני בטוחה שהוא בעצמו יתרשם

מתכון לפירה של השף ז'ואל רובישון

כדי לקבל פירה במרקם חלק יותר, כמו שמגישים במסעדות מה שנקרא פום מוסלין , אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה לניוקי או potato ricer , מכשיר שנראה כמו כותש שום גדול, שעושה עבודת מעיכה מעולה.

1
איך להכין פירה מושלם
ידוע שמים בפירה זה דבר שלילי וההמלצה היא דווקא לייבש את תפוחי האדמה אחרי שמוציאים אותם מהסיר, בעוד אתה מורה למרבה חילול הקודש להוסיף ממי הבישול! להוסיף קצת מלח וקצת אגוז מוסקט מגורד, מוסיף המון טעם לפירה ואף פעם לא להכין פירה עם מיקסר מוט רק עם ממחה ידני כי זה הופך את הפירה לדבק כמו שמראים בסרטון של הסטון בלומנטל! אופציה נוספת, יותר קלה: להכין את הפירה לפי המתכון, רק במקום להוסיף את הקליפות איך שהן, לקחת כמה קליפות העבות ולחרוך אותן על להבה גלוייה, כמו שהיית עושה עם פלפל או פיתה
מתכון לפירה של השף ז'ואל רובישון
עמילן הוא הדלק שנועד להזין את הצמח בגדילתו, ולטובת השימוש בו היום — דמיינו כדורים קטנים שמתנפחים ושואבים נוזלים כשהם נחשפים לחום
מתכון לפירה של השף ז'ואל רובישון
ניתן לזהות זאת כשקליפת תפוחי האדמה מתחילה להתבקע וסכין או מזלג שמוחדר לתפוח האדמה הגדול ביותר נכנס ויוצא בקלות