צלי בקר ביין אדום. מתכון: תבשיל בקר ביין

כתבת שרצוי לעשות אותו בתנור אז רק רוצה לוודא שאתה מתכוון לאפייה בתנור, ללא מכסה, במקום צמצום הרוטב על הגז? לקח לי זמן ללמוד איך מכינים את צלי בקר מושלם, וזה היה כרוך בלא מעט ניסיונות והתנסויות אפשר גם להקפיא — נשמר מצוין בהקפאה 3 חודשים ואולי יותר
נתחים לבישול ארוך כפי שפרטתי בהרחבה בפוסט הם נתחים שככל שתבשלי אותם יותר ככה רקמת הקולגן שבהם נמסה וגורמת לבשר להיות רך יותר עד שהוא ממש מתפרק מהעצם היתרון של המרינדה הוא שהיא מאפשרת לבשר לספוג את היין ולהעמיק את טעמיו, אבל גם ללא שלב זה הצלי שלכם יהיה נפלא

מתכון: תבשיל בקר ביין

הבשר יצא ממש נמס בפה ועל אף שהשתמשתי ביין הכי זול שמצאתי בסופר עדיין יצא רוטב מדהים! ואת הגירסה שלי לצלי בקר ביין אני משתפת פה בשמחה, לטובת כל החברות שלי שביקשו ממני במהלך השנים מתכון לצלי בקר.

10
מתכון: תבשיל בקר ביין
מוסיפים את פרוסות הכתף ומבשלים עד שהרוטב מתרכז ומצטמצם
צלי בקר ביין וסילאן
מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים ומבשלים לפחות 3 שעות ועדיף 7 שעות או לילה שלם
מתכון: תבשיל בקר ביין
הי עז, הכנתי את המנה כבר פעמיים ויצא מושלם! אחרי הבישול חשוב לתת לנתח להתקרר לחלוטין לילה במקרר וזאת כדי שתוכלו לפרוס אותו לפרוסות יפות ומשורטטות
מה עושים כדי למנוע טעם לוואי של אלכוהול בתבשילים אלו? מוסיפים את הציר עוף ומרתיחים שוב מן הסתם במתכונים אלו לא ניתן לאדות את האלוהול כי כל הנוזל יצטמצם
צילום: עז תלם לא משנה כמה מנות עיקריות אני אכין, בעיני אין משהו יותר חגיגי מאשר צלי כתף: פרוסות בשר נימוחות ועסיסיות ברוטב עשיר ומלא טעם נכון, לא הכי מגרה, אבל הריח שלו, והטעמים שיש בתוכו מדהימים, ואחרי שנפרוס אותו ונחזיר לחימום עם הנוזלים הוא יהיה אפילו יותר מדהים

צלי בקר ביין אדום

זה באמת מתכון מקסים ורציתי להציע שידרוג קטן: אני עושה צלי מאד מאד דומה, סוגרת אותו לבישול ראשון ומבשלת אותו בתוך מרק העוף העשיר ומלא ירקות שורש שיוגש לאותה סעודה.

5
צלי בקר ״מספר 5״ עם יין וירקות.
אמנם גדלתי בבית פרסי עם אמא שבישלה מצויין, אבל לאמא שלי היה מגוון ספציפי של מאכלים שהכינה לנו
מתכון: תבשיל בקר ביין
מערבבים ומשחימים את הירקות במשך כמה דקות נוספות ואז מוסיפים לסיר את בקבוק היין שלנו אם היין שימש למרינדה כמובן שלא זורקים אותו ומשתמשים בו כעת
צלי בקר ביין אדום
ובעיני להסיר את הג'לטין מנתח הכתף זה כמו לשחק פינג פונג בלי שולחן זה החלק הכי חשוב בנתח